Comme dans le cahier des charges du veau d’Aveyron, le veau est élevé sous la mère jusqu’à l’âge de 6 mois.
Il est ensuite sevré puis engraissé à la céréale jusqu’à 8-9 mois.
Note : Pour les veaux de plus de 8 mois, l’abattoir de Mauléon indique sur les étiquettes « génisse » pour les femelles et « jeune bovin » pour les mâles.
Je propose des colis de 6 ou 10kg.
Leur composition est un mélange de toutes les pièces du veau reparties équitablement dans l’ensemble des cartons.
Ils sont composés de collier pour la blanquette, du jarret, des côtes, de la poitrine (Parisienne) et d’escalopes.
Les colis de 6 kg contiennent un rôti et ceux de 10 kg en contiennent deux.
Les morceaux de viande sont conditionnés sous vide, étiquetés et présentés en carton.
